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'알토란' 양파장아찌만드는법, 월계수 잎을 넣은 양념장이 포인트 '레시피는?'

유송희 입력 2019-06-13 11:03:25

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양파장아찌만드는법 /알토란 홈페이지 캡처

'알토란' 양파장아찌 레시피가 화제다.

과거 방송된 MBN '알토란' 150회 에서는 '2017 가을 '발효밥상'' 편이 그려졌다.

이날 방송에서는 장아찌 양념장으로 만든 양파장아찌가 소개됐다.

먼저 장아찌에 들어갈 양념장 재료는 진간장 6컵, 황설탕 5컵, 식초 3컵, 매실액 반 컵, 월계수잎 7장 고추씨 1컵 반, 물 3컵, 소주 반 컵, 까나리액젓 반 컵 등이다.

양념장 만드는 방법은 큰 볼에 진간장 6컵, 황설탕 5컵, 식초 3컵을 섞고, 물 3컵에 씻은 고추씨 1컵 반과 월계수잎 7장을 넣은 뒤 센 불에서 약 10분간 끓인다.

이후 면보에 고추씨와 월계수잎을 걸러낸 물을 식힌 후 소주 반컵, 매실액 반컵, 까나리액젓 반컵을 넣으면 된다.

이어 양파장아찌를 만드는 데 필요한 재료는 양파 7개, 청양고추 10개, 장아찌 양념장 9컵 등이다.

만드는 방법은 다음과 같다.

먼저 반으로 자른 후 4등분한 양파 7개, 청양고추 10개는 3등분해서 유리병에 넣는다.

이후 파와 청양고추를 넣은 유리병에 장아찌 양념장 9컵을 붓고 푹 잠기도록 누른다.

마지막으로 유리병의 뚜껑을 닫아 3일간 실온에 숙성한 다음 냉장 보관하면 완성된다.

한편 '알토란'은 매주 일요일 오후 11시에 방송한다.

/유송희기자 ysh@kyeongin.com