'생활의달인' 부산간짜장, 비법은 숙성 춘장과 고기 숙성법…부산 '옥성반점'

생활의 달인 부산간짜장 /SBS '생활의 달인' 캡처

 

'생활의달인' 부산간짜장이 이목을 끈다.

지난 10일 방송된 SBS 시사/교양 프로그램 '생활의 달인'에서는 부산간짜장이 소개됐다.

해당 맛집의 간짜장은 탱탱한 면발과 간짜장을 장식하는 달걀 프라이까지 비주얼부터 남달랐다.

부산간짜장 대부 하현호(남·66) 달인은 "요리한 지 49년 됐다. 숙성 춘장을 사용한다"면서 간짜장의 비밀을 공개했다.



춘장 숙성의 비밀은 강판에 간 무와 달걀지단이다. 먼저 무를 강판에 갈아서 무즙을 뺀 건더기로 춘장을 덮고 대형 달걀지단을 만들어 춘장을 덮은 무 위에 올린 뒤 뜨거운 물에 중탕으로 춘장을 숙성한다.

숙성된 춘장은 당근 기름에 볶고, 간짜장을 장식하는 달걀은 닭육수에 튀겨냈다.

또 간짜장에 넣는 고기숙성법도 남달랐다. 먼저 기름에 큼찍하게 썬 사과와 양파, 대파를 넣어 향과 단맛을 높인다. 

이어 30분 이상 튀겨낸 사과와 양파, 대파를 건져 고기 위에 올려놓고 마지막으로 무즙에 콩가루를 섞어 반죽한 뒤 고기에 붓고 실온에서 반나절 동안 숙성키면 된다. 숙성한 고기로 간짜장, 짜장, 탕수육을 만든다. 

'부산간짜장' 맛집은 '옥성반점'으로 부산 중구 보수동에 위치해 있다. 가격은 간짜장 5500원.

/이수연 기자 [e-mail]