[맛집을 찾아서] 인천 구월동 한우육회 덮밥집 '담담'

가족 도매점서 매일 신선 재료 공급
구운 김에 오미자 간장 '고소함 더해'
오랜 한정식 경험… '디테일' 돋보여

인천 남동구 구월동 인천시청 인근에 있는 한우 육회 덮밥 전문점 '담담'은 20년 동안 한정식집을 운영했던 주인장이 2019년 말 차렸다.

무게감 있는 한정식집에서 캐주얼한 덮밥집으로 메뉴는 '담담'해졌지만, 싱싱한 제철 재료를 공수해 음식에 담아내는 유영숙 사장의 '선구안'과 자극적이지 않고 담백한 '한식의 맛'은 그 실력 그대로다.



이 집 대표 메뉴는 한우 육회 덮밥이다. 유 사장이 매일 아침 시장에서 골라오는 치커리, 새싹, 콩나물, 제철 채소를 큼지막한 그릇에 담아 그 위에 한우 육회를 수북이 올려놓았다. 달걀노른자와 특제소스를 곁들이고, 밥은 취향따라 비비거나 육회를 얹어서 한 입 먹으면 특유의 달콤한 고소함이 감돈다.

유 사장은 고기 선택에 가장 공을 들였다고 한다. 육회를 좋아하는 사람들은 고기 냄새만으로도 품질을 가늠한다는 게 유 사장 얘기다.

그는 "보통 육회에는 엉덩잇살(우둔살)을 주로 쓰는데, 고소함을 더하기 위해 엉덩잇살보다 고급 부위인 채끝살을 쓴다"며 "가족이 서울 성동구 마장동 축산물시장에서 도매업을 하고 있어서 신선하고 질 좋은 한우를 매일 저렴하게 공급받고 있어 합리적인 가격에 음식을 드릴 수 있다"고 설명했다.

'담담'은 한우 육회 덮밥에 아무것도 바르지 않고 살짝 구운 김과 오미자 간장 소스를 함께 내놓는다. 덮밥 한 숟갈을 소스 묻힌 김에 싸먹으면 고소함이 배가된다.

유 사장은 "수십 차례 테스트한 끝에 개발한 육회 덮밥을 맛있게 먹을 수 있는 또 다른 방식"이라며 "20년 한정식집 경험으로 밑반찬 하나 소홀히 만들지 않고 디테일하게 맛을 내기 위해 연구했다"고 말했다.

한우 육회 덮밥은 1만1천원. 육회가 부담스러운 사람은 마장동 불고기를 담은 한우 소고기 새싹 덮밥(8천원)을 택할 수 있다. 채끝살로 바싹하게 구운 한우 육전(1만3천원)도 내놓고 있다. 고기가 좋은 집인 만큼 저녁 메뉴로 주력하는 한우 육회(180g·2만8천원)와 육사시미(180g·3만원)도 일품이다.

'담담'은 매일 오전 11시30분부터 오후 11시까지 영업한다. 

/박경호기자 [e-mail]